【摘要】 随着公众对健康饮食关注度的不断攀升,肉制品安全已成为民生领域的焦点话题。作为行业领军企业,金锣集团通过构建“从源头养殖到百姓餐桌”的全链条管理体系,借助科技赋能、严苛检测...
随着公众对健康饮食关注度的不断攀升,肉制品安全已成为民生领域的焦点话题。作为行业领军企业,金锣集团通过构建“从源头养殖到百姓餐桌”的全链条管理体系,借助科技赋能、严苛检测及全程可追溯机制,打造出了一套食品安全管控的行业“样板方案”。
一、 源头治理:自有基地与智能养殖双重保障
把好源头关是食品安全的第一要务。金锣集团总裁郭维世指出,集团主要通过两大策略确保原料安全:一是实现主要原辅料的自产自用,二是对外部供应商执行高于行业标准验收规范。目前,金锣已投入数十亿元建设了16个现代化自有养殖基地,并引入自主研发的“猪e管”物联网平台。该平台集成了自动供料、环境监控等智慧系统,通过实时数据分析推动养殖智能化,有效提升了原料肉的品质与产能。
在生产环节,金锣的透明工厂实现了全程管道化、自动化与密闭化运输,最大程度减少了人工干预与交叉污染风险。灌装、包装、码垛等关键工序均实现高度自动化。针对外部供应商,金锣制定了近200项严于国标的内部验收规范,实施采购部、质管部、化验室三方独立检测机制,任何一环不合格均坚决拒收。同时,通过严格的筛选、驻厂监控及年度评估体系,确保供应商管理的严密性。
二、 检测监控:多防线预警与全流程覆盖
在精进检测体系方面,金锣集团构建了覆盖工厂、物流、市场的全方位监控网络。
工厂端:生产线配备了AI红外智能挑拣机与X光异物探测仪,实现360度无死角扫描剔除异物;杀菌釜配合自主研发系统,可秒级监控温压变化并自动报警;出厂产品需经过CNAS认可检测中心的200多项检测,全面排查农残、兽残及重金属等风险。
物流端:1500多辆冷链运输车均装备GPS定位与温度监控设备,实时追踪轨迹并监测车厢温度,确保易腐食品在运输全程的品质稳定。
市场端:集团定期安排专人匿名采购自家产品进行独立抽检,通过模拟真实消费场景监控市场反馈。
此外,金锣利用数字化手段与人工抽检相结合,建立了全过程安全追溯体系。消费者只需扫描产品包装上的二维码“身份证”,即可获取养殖场坐标、加工时间、质检报告及物流温控记录等详尽信息。
三、 长效治理:标准引领与产学研驱动
为构建长效管理网络,金锣集团以ISO9001质量管理体系为基础,融合HACCP、ISO22000及诚信管理体系,打造了“风险驱动+过程控制”的管理模式。在标准制定方面,2025年5月,金锣作为龙头企业承办了《肉制品分类》等4项标准起草会议,凭借近30年的深加工经验,针对行业痛点提出建设性意见,为标准的科学性提供了重要实践参考。
科技创新与人才培养是金锣持续发展的核心引擎。集团累计投入研发资金超20亿元,携手国内外数十所高校及科研机构推进157项产学研项目,并设立健康科研院及博士后创新实践基地,加速科研成果转化与人才培育,为企业的长远发展注入强劲动力。